Paella de domingo // Sunday's paella

¿Qué es un domingo sin paella? Esta pregunta es la que, seguramente, muchos de vosotros os hacéis. Como plato típico por excelencia de nuestra gastronomía, la paella se ha ido haciendo un hueco entre las familias y ocupando el menú del fin de semana.

Es un plato que requiere tiempo y paciencia, tanto a la hora de la compra como a la hora de cocinar, pero que os hará sentir como verdaderos chefs cuando vuestros comensales os feliciten por vuestro trabajo.

LISTA DE INGREDIENTES (para 6 personas)

Para el caldo
-1 Caparazón de pollo (solamente el caparazón, sin apenas carne)
-2 Puerros
-2 Zanahorias

Para la paella
-Aceite
-1/4kg de Conejo
-1/4kg de Pollo
-1/4kg de Costillas de cerdo
-10 vainas de Judías verdes
-1/2 Pimiento
-1 Tomate maduro
-1 diente de Ajo
-1/4kg de Calamares
-1/4kg  de Chirlas
-2 cucharaditas (de café) de Pimentón
-Unos 80 gr. de arroz por persona (lo medimos con algún utensilio para después poder calcular la cantidad de agua)
-El doble de cantidad de agua, en este caso caldo, que de arroz
-Un poco de Colorante
-Gambas (tantas como personas coman o les gusten)
-1 bote pequeño de Judías blancas
-1 bote pequeño de Aceitunas verdes sin hueso
-2 Huevos cocidos

PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es preparar un caldo que utilizaremos después para cocer el arroz. En una cazuela llena de agua ponemos un caparazón de pollo, una zanahoria y un puerro y dejamos que cueza durante una hora. Iremos quitando la espuma que pueda ir apareciendo sobre la superficie. Reservamos.

¡Empezamos con la paella!

En la paellera ponemos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente echamos la carne de pollo y conejo troceada y también las costillas.



A continuación añadimos las judías verdes y la cebolla bien picada. Le damos unas vueltas y agregamos el pimiento rojo. Dejamos que se sofría, dándole vueltas de vez en cuando.

Tras unos minutos añadimos el tomate rallado, lo mezclamos, machacamos un ajo y lo agregamos a todo lo anterior.

Dejamos que se siga cocinando un poco más, espolvoreamos pimentón por encima y acto seguido añadimos los calamares y las chirlas.

Mezclamos todo para que se integre y echamos el arroz dándole vueltas y dejándolo unos minutos para que se sofría.

Espolvoreamos con el colorante y agregamos el caldo.

Decoramos con los langostinos y las habas blancas.

Dejamos que hierva y se vaya cociendo. Cuando se haya reducido un poco el agua, colocamos el huevo cocido cortado en rodajas y distribuimos las aceitunas verdes.

Habrá que esperar hasta que desaparezca totalmente el agua. Cuando no quede caldo, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Y a colorear de amarillo nuestra comida dominguera.

Bon appétit.

Chicharro con mojo rojo

Hoy toca pescado. El chicharro es un pez azul que comúnmente se consume en escabeche aunque también acompañado con patatas, queso o mojo rojo. En la receta de hoy os dejo esta última forma de preparación. A mi me gusta mucho, espero que lo probéis.

INGREDIENTES (para 2 personas)

-2 chicharros medianos

-2 dientes de ajo

-Aceite

-Media cucharada de vinagre

-Media cucharada de pimentón

PREPARACIÓN

Ponemos aceite en una sartén. Mientras se calienta cortamos en rodajas los chicharros, los salamos con unos granos de sal gorda. Cuando el aceite esté a temperatura, los echamos a freír. 

Cuando estén fritos los sacamos para un plato y los reservamos mientras el aceite se enfría. Cuando el aceite se haya templado preparamos la salsa.

En un mortero machacamos los dientes de ajo, añadimos la media cucharada de pimentón, dos cucharadas y media del aceite de freír los chicharros (ya templada) y la media cucharada de vinagre. Removemos.

Le echamos a los chicharros la salsa por encima...

...y ya tenemos nuestra comida o cena.

 

Bon appétit

Patatas con Mojo Picón

Unos días atrás comentaba cómo prepara la rica salsa canaria, el Mojo Picón Rojo.

Es una salsa que combina muy bien con las patatas, tanto si están al horno como si están cocidas. Una idea para tomarla es cocer unas patatas pequeñas, enteras y con la piel.

La cantidad de ellas que coceremos irá en función de la comida que vayamos a servir, así como de los comensales y de si preparamos este plato como una entrante, una guarnición o un plato más fuerte.

LISTA DE INGREDIENTES

-Patatas pequeñas

-Sal

-Mojo Picón Rojo (ver receta)

PREPARACIÓN

En una olla ponemos las patatas y las cubrimos con agua. Dejamos que cuezan unos 20 minutos y pasado este tiempo apagamos el fuego.

Se sirven enteras, sin pelar y con el mojo picón por encima.

 ¿Tú también repites?

Bon appétit

Mojo Picón Rojo

Esta es la versión del mojo picón que se ha preparado siempre en mi casa. No se diferencia en el modo de preparación, sino en los ingredientes pues esta receta no lleva especias para aromatizar como comino, pimienta... ni tampoco lleva guindilla, ñora o pimiento, entre otros ingredientes que en otras recetas aparecen. Nos quedamos simplemente con 5 y nos ponemos manos a la obra.

LISTA DE INGREDIENTES 

(Para un diente de ajo)

-1 diente de ajo

-Unos granos de sal

-10 cucharadas soperas de Aceite

-Una cucharadita (de café) de Pimentón

-2 1/2 cucharadas soperas de Vinagre

PREPARACIÓN

Pelamos el diente de ajo, lo partimos en trozos grandes y lo echamos en el mortero junto con unos granos de sal gorda.

Comenzamos majando el ajo, no solamente con movimientos de arriba a abajo, sino también circulares, hasta lograr una pasta blanca.

A continuación añadimos dos cucharadas de aceite; seguimos majando como anteriormente hemos hecho para que se integre bien el aceite con la pasta.

Añadimos otras dos cucharadas de aceite y volvemos a mezclar. Repetimos esta operación cinco veces, hasta completar las 10 cucharadas de aceite.

Después agregamos una cucharada (de café) de pimentón. Si queremos que pique le añadimos la variedad de pimentón picante, y si no queremos que pique, la variedad agridulce. 

 Y mezclamos con el palo del mortero.

Por último añadimos las 2 cucharadas y media de vinagre y mezclamos.

Al final, la salsa, con su característico color rojo, presentará una textura líquida en la parte superior y granulada en el fondo, y un olor exquisito.

¿Dónde están las papas?

 Bon appétit

Gambas al ajillo con pimentón

A quien le gusten las gambas seguro que está de acuerdo en que, sea como sea, están buenísimas. Aunque es difícil quedarse con una receta en concreto, pues cada manera de prepararlas tiene su encanto. En esta receta vamos a prepararlas al ajillo.

A este modo de cocinarlas, incluso el utensilio donde se preparan les aporta sabor, así que si podéis emplear una cazuelita de barro, mucho mejor.

LISTA DE INGREDIENTES

-300gr. de gambas

-2 dientes de ajo

-6 cucharadas soperas de aceite

-Una pizca de perejil
-Una pizca de pimentón picante

PREPARACIÓN

Como realmente quedan mejor es utilizando una gamba fresca. Estas congeladas quedan demasiado pequeñas, pero he de decir que a pesar de ello tiene un sabor muy rico.

En primer lugar ponemos un buen chorro de aceite en una sartén o una cazuelita que no sea muy grande. Aproximadamente un dedo de aceite, que se cubra bien el fondo. Añadimos los ajos que habremos troceado previamente. 

Los dejamos un minuto y a continuación añadimos las gambas y sazonamos con un poco de sal y una pizca de perejil. Les damos unas vueltas y esperamos unos minutos a que cambien de color: lo transparente se volverá blanco y lo rosado, rosado intenso. Entonces, antes de retirarlas del fuego, añadimos una pizca de pimentón picante, le damos una vuelta para mezclarlo y lo retiramos.

En 5 minutos hemos cocinado unas ricas gambas al ajillo. Tradicionalmente se añade, junto al ajo, una guindilla. A éstas les damos un toque diferente, sustituyendo la cayena por pimentón. 

No os resistáis a caer en la tentación.

Bon appétit