Croissants rellenos de chocolate // Croissants with chocolate

Croissants con acento francés, que suena mejor y más tentador. De nombre francés y origen austriaco, esta pieza de bollería es el rey de las pastelerías, no hay ninguna en la que falte. 

Sencillo de elaborar si ya tenemos el hojaldre preparado, es una dulce tentación (aunque calórica) para meriendas y desayunos (y para el momento dulce post-cena).

INGREDIENTES (para 10-12 croissants)

-Una masa de hojaldre de forma rectangular

-3 onzas de chocolate negro

-2 cucharadas de leche

-1 huevo

-2 cucharadas de azúcar glass

PREPARACIÓN

Extendemos la masa de hojaldre y le hacemos unos cortes en forma triangular que serán los futuros croissants.

Los separamos. Los que quedan en las esquinas también podemos utilizarlos estirándolos un poco con el rodillo para agrandarlos o uniéndolos dos a dos para formar un triángulo de mayor tamaño.

En un cuenco ponemos las onzas de chocolate, agregamos la leche y lo metemos al microondas durante unos segundos, sin que llegue a hervir, solamente para que se deshagan. Es mejor ponerlo poco, removerlo y en caso de que lo creamos necesario, ponerlo en el microondas unos segundos más.

Hacemos un corte en la parte más ancha, ponemos un poco de chocolate en el centro y lo enrollamos.

Colocamos todos los croissants en una bandeja para horno, cubierta con papel apto para horno y los pintamos con la mezcla que prepararemos batiendo el huevo con el azúcar glass.

Los metemos en el horno, a una altura media, con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos que han crecido y tienen un aspecto doradito.

¿Os tientan?

Bon appétit

Tarta Tatin de manzana

¿Poner la masa quebrada encima del relleno? Puede sonar extraño, pero en esto consiste la Tarta Tatin. En este post os dejo la receta de la Tarta Tatin clásica, la de manzana.

LISTA DE INGREDIENTES

-3 ó 4 manzanas reineta medianas

-El zumo de un limón

-65gr. de mantequilla

-110 gr. de azúcar blanca

-2 cucharadas de azúcar

-Canela molida para espolvorear

-Una plancha de masa quebrada

PREPARACIÓN

Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén, le añadimos el azúcar y dejamos que su color cambie de amarillento a transparente momento en el cual procederemos a poner las manzanas.

Mientras tanto pelamos las manzanas, las descorazonamos, las partimos a la mitad y las rociamos con el zumo del limón. 

A continuación las ponemos en la sartén a fuego medio/alto. Las dejamos cinco minutos por un lado, les damos la vuelta, las dejamos otros cinco minutos y así, poco a poco, iremos volteándolas para que se vayan dorando por las dos partes. En la última vuelta que les demos las espolvoreamos con canela.

Cuando estén listas las sacamos y las ponemos en un molde redondo y dejamos que se enfríen un ratito. Mientras se enfrían ponemos el horno a 100ºC/120ºC con calor arriba y abajo.

Cubrimos las manzanas con la masa quebrada y metemos la tarta al horno durante 20-25 minutos.

Pasado este tiempo la sacamos y sin esperar a que se enfríe la volteamos en un plato. Si dejamos que se enfríe, el caramelo que se ha formado con la mantequilla y el azúcar y en el cual hemos caramelizado las manzanas se enfriará y la tarta se quedará pegada al molde.

Si la tomamos semi-fría está estupenda.

Aunque fría tampoco está nada mal.

Bon appétit

Palmeritas de hojaldre // Sweet palmiers (puff pastry)

Las palmeritas son una repostería que, en su versión más sencilla, necesitan de dos ingredientes: hojaldre y azúcar. Son un dulce muy muy fácil de preparar y que estoy segura de que una vez salidas del horno, volarán.

LISTADO DE INGREDIENTES

-Una lámina de masa de hojaldre (a ser posible de forma rectangular)

-Azúcar

-Una yema de huevo

PREPARACIÓN

Estiramos la masa de hojaldre y la espolvoreamos con abundante azúcar. Pasamos el rodillo por encima para que se incrusten los granitos en la masa.

 Cogemos un lado y lo llevamos hasta la mitad, haciendo lo mismo con el lado opuesto. 

 Volvemos a espolvorear azúcar por encima y a pasar el rodillo.

Repetimos la operación de doblar los extremos hasta la mitad. Nos irá quedando cada vez más estrecho. Le echamos azúcar y pasamos el rodillo. 

Tras haberlo doblado dos veces, juntamos los extremos formando de tal modo que la masa adquiera una forma parecida a la de un rollito. 

Cortamos toda la caña en porciones del grosor de 1cm (un dedo aproximadamente). Con una lámina saldrán unas 20 palmeritas.

 Las colocamos en una bandeja para horno, forrada con papel de horno. Debemos ponerlas bastante separadas ya que doblarán su volumen con el calor y si están muy juntas se pegarán.

En un bol ponemos la yema, que habremos separado de la clara, le añadimos una cucharada colmada de azúcar, lo batimos y lo usaremos para pintar las palmeritas.

  

Las metemos a horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC, colocando la bandeja en una posición más arriba de la mitad del horno. Las dejamos unos 15 minutos; entonces las sacamos, les damos la vuelta y las metemos unos 5 minutos. También podemos fiarnos por el color que vayan adquiriendo.

   

 Cuando estén listas, las sacamos y las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.

Voilà! Nuestro montón de palmeritas para ir dosificando momentos dulces.

Bon appétit