Tarta de manzana y queso Philadelphia

La tarta de queso y la tarta de manzana son dos de las tartas más populares. En este post os propongo una combinación de las dos, en la que también se agregan nueces y canela, que combina muy bien con la manzana.

LISTA DE INGREDIENTES

4 manzanas reineta o granny smith

1 plancha de pasta brisa

1 tarrina de philadelphia

1 yogur natural

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharada (de café) de canela

70 gr. de nueces peladas

Miel

2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón

PREPARACIÓN

  

Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos un molde redondo con la pasta brisa, la pinchamos varias vceces con un tenedor y cubrimos el fondo con papel de aluminio sobre el que echaremos garbanzos para que hagan peso y ayuden a que la masa no suba.

La metemos al horno durante 15min.

Pasado este tiempo la sacamos, dejamos el horno encendido y empezamos a preparar el relleno.

Juntamos el queso Philadelphia con el yogur natural, lo mezclamos y lo echamos sobre la pasta brisa distribuyéndolo por todo el molde.

 

Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas muy finas que iremos colocando sobre el queso hasta cubrirlo totalmente.

Mezclamos el azúcar moreno con la canela y espolvoreamos la mitad de la cantidad sobre las manzanas. Machacamos parte de las nueces en trozos pequeños y los distribuimos.

Colocamos otra capa de manzana del mismo modo que hicimos en el paso anterior.

Espolvoreamos la cantidad de azúcar y canela restante y adornamos con las nueces. Al tratarse de la decoración, utilizaremos aquellas nueces que estén más enteras o menos rotas.

Para finalizar, antes de meterla en el horno la rociamos con un chorro de miel.

La metemos en el horno, a 180ºC, con calor arriba y abajo durante aproximadamente 45 minutos o hasta que veamos que las manzanas tienen un aspecto tierno y dorado.

Al sacarla la pintamos con ayuda de un pincel con la mermelada de melocotón que previamente habremos mezclado con un chorrito de agua para que su textura sea más líquida.

Dejaremos que se enfríe y el siguiente paso ya sabéis cual es ¿no?

Bon appétit

Tarta de queso crema (como las compradas)

Como comentaba en otro post, hay varios tipos de tarta de queso. Esta vez os traigo la receta de la tarta de queso como las que se compran envasadas (Reina, Dhul... por poner dos ejemplos). 

Es una tarta con una textura abizcochada, esponjosa y tierna. Es mejor, antes de probarla, esperar a que se enfría ya que el sabor se potenciará. Incluso al día siguiente está mejor.

LISTA DE INGREDIENTES

400 gr. de queso Philadelphia (también se puede usar requesón, quark)

100 gr. de azúcar

5 huevos

50 gr. de maizena

Ralladura de limón

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

  Lo primero que tenemos que hacer es echar agua en una bandeja apta para horno, ya que la tarta se hará al baño maría dentro del horno. Echamos en esa bandeja agua hasta que cubrir aproximadamente 3 dedos. 

La metemos en el horno a 180ºC mientras preparamos la tarta.

Primero separamos las yemas de las claras. Le añadimos a las claras la mitad del azúcar y la pizca de sal y las batimos a punto de nieve.

En otro bol echamos el resto de ingredientes: las yemas, el queso, el resto del azúcar, la maizena y la ralladura de limón. Con una batidora, usando las cuchillas, batimos todo hasta que se forme una pasta espesa.

Echamos esta masa encima de las claras y lo mezclamos todo manualmente, con una espátula, realizando movimientos envolventes, para evitar que se baje.

Echamos esta masa en un molde. Yo previamente lo unté con un chorrito de aceite (muy muy poco). 

Salió bastante cantidad por lo que si el molde no es muy grande quizás deberéis usar dos. No recomiendo llenar el molde hasta el borde ya que la masa sube bastante mientras se hornea aunque después, cuando apaguemos el horno, se bajará, pero para evitar que se desborde es mejor dejar margen.

Lo metemos al horno, sobre la bandeja, dentro del agua, a 180ºC con calor solamente por abajo durante 35 minutos. Los últimos 10 minutos pondremos calor arriba y abajo para que la parte de arriba tome color. 

Antes de sacarlo lo dejamos dentro del horno unos 20minutos, con la puerta un poco abierta para que salga el calor y se vaya bajando poco a poco. 

Lo desmoldamos cuando aún esté caliente porque si no después será más difícil. 

Como veis en el corte, es una tarta esponjosa. Un poco de paciencia... ¡y a merendar!

Bon appétit

Tarta de queso crema (tipo Philadelphia) con cobertura de granada y frambuesa // Cream cheesecake covered with pomegranate and raspberry

La tarta de queso suele ser una de las favoritas entre muchos de nosotros. Hay bastantes variedades, frías o al horno, con requesón, con quesitos, con queso batido, con queso crema... pero la verdad es que todas están para chuparse los dedos.

En esta entrada os muestro los pasos para hacer una tarta con queso crema, tipo Philadelphia®. Es la receta original de esta tarta, pero mostrada paso a paso.

Para ver otras tartas de queso podéis visitar:

Tarta de requesón y granada con base de bizcocho borracho

Tarta fría de quesitos

Tarta de queso crema (como las compradas)

LISTADO DE INGREDIENTES (para 6/8 porciones)

-110gr. de galletas tipo María®

-45gr. de mantequilla

-300gr. de nata líquida

-310gr. de Philadelphia®

-40gr. de azúcar

-150gr. de granos de granada (una granada mediana)

-2 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa

-3 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

Base

Trituramos las galletas hasta que queden como polvo. Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas para crear una masa consistente.

 

Cubrimos el fondo del molde con ella. Lo metemos en la nevera mientras preparamos lo demás.

Relleno

En un cazo ponemos la nata, la Philadelphia® y el azúcar. Encendemos el fuego y dejamos que se caliente a fuego medio hasta que hierva.

 Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego, le añadimos las dos láminas de gelatina neutra y lo batimos con las cuchillas para que el queso quede bien integrado.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en la nevera durante un par de horas para que se cuaje y poder ponerle la cobertura.

Cobertura

Sacamos los granos de la granada, los trituramos con la batidora y los colamos. Le añadimos las dos cucharadas de mermelada de frambuesa y lo ponemos en un cazo a fuego medio. 

Dejamos que hierva y le añadimos una lámina de gelatina neutra hasta que se deshaga. Lo vertemos por encima del queso y lo dejamos en la nevera unas 4 horas.

Textura suave y buena combinación de sabores para este fin de semana. ¿Por qué no?

Bon appétit

Tarta de Requesón y Granada con base de Bizcocho Borracho // Ricotta and pomegranate cake with rum Baba base

Símbolo de la fertilidad en muchas culturas debido al gran número de semillas que presenta, la granada tiene un gran poder antioxidante algo que ayuda, por ejemplo, a mantener la piel sana.

Se emplea como complemento en las ensaladas o para acompañar un yogur. Aquí os propongo una forma más elaborada y dulce de consumirla. La utilizaremos en la elaboración de una tarta exquisita y ligera, una tarta de requesón y granada, la fruta del otoño.

LISTA DE INGREDIENTES

Base

-6 Bizcochos de soletilla duros (yo utilicé los de Fontaneda®)

-250ml. de agua

-100ml. de vino dulce
-150gr. de azúcar

Relleno y Cobertura

-125gr. de requesón 

-1 yogur naturale

-1 granada

-4 hojas de gelatina neutra

-2 cucharadas colmadas de azúcar

-El zumo de media naranja
-Colorante alimentario rojo

PREPARACIÓN

Primero preparamos la base con los bizcochos. Yo he utilizado 6, pero dependerá del molde que empleemos. [Para estas cantidades, un molde en cuya base quepan aproximadamente 6 bizcochos está bien.]

Preparamos el almíbar en el cual vamos a emborrachar uno a uno los bizcochos. Para ello ponemos en un cazo 250ml. de agua y 150gr. de azúcar. Dejamos que hierva 4 minutos y le añadimos los 100ml. de vino dulce, dejando que hierva 1 minuto más.

Agua y azúcar

Almíbar con el vino dulce añadido

A los bizcochos les raspé la parte del azúcar porque me pareció que si no iba a quedar demasiado dulzón.

Empapamos los bizcochos en el almíbar con ayuda de una espátula y los vamos colocando en el molde, creando la base de la tarta.

Lo reservamos.

A continuación preparamos el relleno.

Separamos los granos de la granada y los reservamos.

En un bol mezclamos una cucharada colmada, o dos, de azúcar con el requesón y los yogures. (Yo mezclé la mitad de los granos de granada con el azúcar, el requesón y los yogures, pero en otra ocasión la volví a hacer sin echárselos y me gustó mucho más)

En un cazo calentamos el zumo de la media naranja con dos hojas de gelatina.

Cuando ésta se haya derretido retiramos el cazo del fuego, dejamos que se temple y lo añadimos al bol donde hemos mezclado los yogures y el requesón y lo integramos removiéndolo.

Echamos esta mezcla en un molde y la metemos en el frigorífico, mínimo 15 minutos, mientras preparamos la cobertura de la tarta.

Con la batidora, batimos los granos de la granada. Ponemos el jugo en un cazo en el que también echamos una cucharada colmada de azúcar, unas gotas de colorante rojo y las otras dos láminas de gelatina neutra.

Cuando la gelatina se disuelva, pasamos la mezcla por un colador.

Entonces, sacamos el molde del frigorífico y vertemos sobre él esta última mezcla. Decoramos con unos granos de granada y lo volvemos a meter en la nevera, durante 2 horas, como mínimo, para que se cuaje.

Transcurridas dos horas estará lista para que podamos desmoldarla y emplatarla.

 Y como no...

                                         ...probarla.

Bon appétit