Bizcocho inteligente (3 capas)

Inteligente porque estando dentro del horno, la masa homogénea se distribuye formando 3 capas de diferente textura: una esponjosa, una cremosa y una de base.

INGREDIENTES

4 huevos

1/4 litro de leche (debe estar templada)

120 gr. de mantequilla

115 gr. de azúcar

110 gr. de harina

Ralladura de limón

Una manzana pequeña

Azúcar glass

PREPARACIÓN

Separamos las yemas de las claras.

Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que quede totalmente deshecha. La sacamos y la reservamos ya que se debe enfriar antes de añadirla a la mezcla.

 Mientras la mantequilla se va enfriando, batimos las claras a punto de nieve.

Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que la mezcla blanquee. 

Echamos la ralladura de limón, la leche, la mantequilla (derretida y enfriada) y la harina tamizada y mezclamos con las varillas.

Añadimos las claras a punto de nieve y ayudándonos con una cuchara de madera mezclamos todo intentando que no se baje el volumen que hemos conseguido en las claras, hasta que quede una masa homogénea que además será bastante líquida.

En un molde forrado con papel de hornear y engrasado con un poco de mantequilla o de aceite, echamos la mezcla.

Pelamos y cortamos la manzana en pequeños trozos y los repartimos por la superficie. 

Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, colocando la rejilla en una posición intermedia, con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Después bajamos la temperatura a 160ºC y lo dejamos 45 más aproximadamente.

Para asegurarnos de que está listo podemos pincharlo con una varilla larga. Si ésta sale limpia es que está bien horneado.

AVISO: Cuando el bizcocho estaba dentro del horno yo lo movía y se balanceaba mucho. Por sus movimientos pensaba que no estaría cuajado, pero al sacarlo comprobé que sí, ya que no es un bizcocho común, sino que tiene una textura por dentro como la de un flan, por lo que puede dar la sensación de que está líquido, pero seguramente, si habéis respetado los tiempos, no sea así. 

La magia del horno. ¿Lo comprobáis?

Bon appétit

Pulpo a la plancha con Patatas ao murro (cocidas en aceite)

Estando un verano en Portugal, concretamente en Aveiro, probé pulpo a la brasa. Venía acompañado de patatas enteras metidas en aceite. Ha sido una de las comidas más ricas que he probado nunca.

Un día en casa nos animamos a probar una versión de aquella receta. Y hemos repetido ya unas cuantas veces.

Evidentemente para hacer el pulpo a la brasa o a la plancha es necesario que previamente esté cocido. El pulpo que utilizo en esta receta venía ya cocido y envasado al vacío, pero también se puede comprar un pulpo fresco, cocerlo y después prepararlo a la plancha.

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 Brazos de pulpo (dos por persona)

1kg. de patatas de tamaño mediano/pequeño (tipo de guarnición)

Una cebolleta

Un bote de aceitunas negras

1 litro de aceite especial para freír (yo usé de maíz)

Para la salsa de aceite y pimentón

6 cucharadas de aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN

Empezamos preparando las patatas cocidas. Usaremos para ello 1 litro de aceite. Se puede usar de girasol o de oliva, aunque con el de oliva el sabor será más fuerte. Ponemos el litro en una olla y echamos en ella las patatas. Dejamos que vaya calentándose y cuando empiece a hervir le bajamos el fuego. Dejaremos que cuezan durante una hora y 45 minutos.

Para preparar este plato vamos a necesitar además una salsa de aceite y pimentón. Echamos el pimentón en la cantidad de aceite establecida y lo mezclamos. Reservamos.

Engrasamos la plancha con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos sobre ella los brazos del pulpo y los dejamos durante aproximadamente unos 5 minutos por cada lado, a fuego medio-bajo, hasta que veamos que queda torradito.

Cuando estén hechos los retiramos y los pintamos por ambos lados con la salsa de aceite y pimentón ayudándonos con un pincel.

A la hora de servir las patatas las ponemos en una fuente con el aceite, cortamos unos trozos de cebolleta y le añadimos unas aceitunas negras. 

 

En cada plato servimos dos brazos de pulpo acompañados de unas patatas cocidas, un poco de cebolla y unas aceitunas. Una forma diferente de comer pulpo con patatas.

Bon appétit

Comida para dos

Tarta de queso crema (como las compradas)

Como comentaba en otro post, hay varios tipos de tarta de queso. Esta vez os traigo la receta de la tarta de queso como las que se compran envasadas (Reina, Dhul... por poner dos ejemplos). 

Es una tarta con una textura abizcochada, esponjosa y tierna. Es mejor, antes de probarla, esperar a que se enfría ya que el sabor se potenciará. Incluso al día siguiente está mejor.

LISTA DE INGREDIENTES

400 gr. de queso Philadelphia (también se puede usar requesón, quark)

100 gr. de azúcar

5 huevos

50 gr. de maizena

Ralladura de limón

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

  Lo primero que tenemos que hacer es echar agua en una bandeja apta para horno, ya que la tarta se hará al baño maría dentro del horno. Echamos en esa bandeja agua hasta que cubrir aproximadamente 3 dedos. 

La metemos en el horno a 180ºC mientras preparamos la tarta.

Primero separamos las yemas de las claras. Le añadimos a las claras la mitad del azúcar y la pizca de sal y las batimos a punto de nieve.

En otro bol echamos el resto de ingredientes: las yemas, el queso, el resto del azúcar, la maizena y la ralladura de limón. Con una batidora, usando las cuchillas, batimos todo hasta que se forme una pasta espesa.

Echamos esta masa encima de las claras y lo mezclamos todo manualmente, con una espátula, realizando movimientos envolventes, para evitar que se baje.

Echamos esta masa en un molde. Yo previamente lo unté con un chorrito de aceite (muy muy poco). 

Salió bastante cantidad por lo que si el molde no es muy grande quizás deberéis usar dos. No recomiendo llenar el molde hasta el borde ya que la masa sube bastante mientras se hornea aunque después, cuando apaguemos el horno, se bajará, pero para evitar que se desborde es mejor dejar margen.

Lo metemos al horno, sobre la bandeja, dentro del agua, a 180ºC con calor solamente por abajo durante 35 minutos. Los últimos 10 minutos pondremos calor arriba y abajo para que la parte de arriba tome color. 

Antes de sacarlo lo dejamos dentro del horno unos 20minutos, con la puerta un poco abierta para que salga el calor y se vaya bajando poco a poco. 

Lo desmoldamos cuando aún esté caliente porque si no después será más difícil. 

Como veis en el corte, es una tarta esponjosa. Un poco de paciencia... ¡y a merendar!

Bon appétit

Galletas para San Valentín

Se acerca la fecha de los enamorados. Desayunos en la cama, flores, bombones, cena para dos... o galletas con forma de corazón. Todo muy romántico, muy de película, muy típico, pero... ¿por qué no unirnos a esta avalancha de corazones por todas partes?

Tomemos este día como una buena excusa para meternos en la cocina y disfrutar.

LISTA DE INGREDIENTES

Para la masa

-1 huevo

-200 gr. de mantequilla

-200 gr. de azúcar glas

-400 gr. harina

-1 cucharadita de agua de azahar

-Ralladura de naranja

Para la decoración

-Chocolate blanco

-Colorante (yo he utilizado solamente el rojo, para simular el fósforo de las cerillas)

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla (recomendable sacarla un ratito antes para que esté más blandita) con el azúcar glas. Lo mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

Le incorporamos a esta mezcla el huevo. 

Mezclamos.

Y por último, antes de añadir la harina, ponemos en la mezcla el agua de azahar 

y la ralladura de naranja.

Para concluir esta primera fase agregamos la harina. Lo hacemos poco a poco, primero mezclando con una cuchara y cuando tenga una consistencia más sólida lo amasamos con las manos y formamos una bola que envolveremos en film transparente. 

Metemos la masa en la nevera durante mínimo dos horas. También podemos dejarla hasta el día siguiente.

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Una vez pasado el tiempo, la sacamos y la estiramos con la ayuda de un rodillo.

El grosor de unos 2cm.

Cuando esté estirada cortamos la pasta con cortadores de galletas con forma de corazón. Si tenemos de varios tamaños podemos hacer una pequeña hendidura con un cortador más pequeño para dibujar un pequeño corazón.



Las ponemos en una bandeja y las metemos al horno, con calor arriba y abajo, a 180º/200º durante 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen.

Preparamos la glasa

Fundimos el chocolate blanco en el microondas. Le añadimos unas gotas de colorante y lo mezclamos. Si nos queda muy espeso le añadimos unas gotitas de agua (no debemos pasarnos con el agua porque si no nos quedaría demasiado líquido. Es mejor quedarse corto y poder añadirle más. Si quedase muy líquido podemos incorporar azúcar glas hasta que adquiera consistencia).

Decoramos las galletas cubriéndolas por encima con la glasa a nuestro parecer. 

                                                Dándoles el toque romántico.

Bon appétit & Feliz San Valentín