Tarta de Santiago

El día 25 de julio se celebra en Galicia el día de Santiago Apóstol. Como sabréis, la Tarta de Santiago es tradicional de la repostería gallega y haciendo honor a este día es típico consumirla por esta época. En esta entrada os dejo la receta, cuyos ingredientes básicos son huevos, azúcar y almendra, para que vayáis pensando en comprarlos y en prepararla poniendo este día como excusa. Una receta sencilla, muy sabrosa y diferente, en la que sustituimos la harina por la almendra molida. 

INGREDIENTES

-4 huevos

-250 gr. de almendra molida

-250 gr. de azúcar

-La ralladura de un limón

-Una cucharadita rasa de postre de canela

-Azúcar glass para decorar
-Mantequilla y harina para untar el molde
-Un molde redondo

-Una plantilla de la Cruz de Santiago (podéis buscarla en internet, imprimirla y recortarla)

PREPARACIÓN

Echamos la almendra molida en un bol y le añadimos la ralladura de limón y la cucharadita de canela. Mezclamos y reservamos.

En otro cuenco echamos el azúcar y vamos añadiéndole los huevos uno a uno, batiéndolos individualmente de forma manual, con varillas. Cuando obtengamos una mezcla blanquecina dejamos de batir.

A esta mezcla le agregamos la almendra molida mezclada con el limón y la canela y lo removemos con una espátula.

Engrasamos un molde, lo enharinamos y vertemos la mezcla en él.

Lo metemos al horno, que previamente habremos calentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, colocándolo a una altura media durante 30 minutos aproximadamente. Para saber si está listo podemos pincharlo con un punzón largo y si sale limpio es que está hecho. 

Cuando se haya enfriado un poco, lo desmoldamos, colocamos la plantilla de la Cruz de Santiago de tal modo que quede bien pegada a la superficie del bizcocho y, echando azúcar glass en un colador, espolvoreamos toda la superficie de forma homogénea.



Levantamos la planilla con cuidado de que no caiga azúcar en la zona cubierta (no como en mi caso)









y ¡voilà! tenemos nuestra tartiña preparada.

Ahora ya solo nos queda sorprender a los comensales con este postre  blanco almendrado

Bon appétit

Espirales de almendra (Butter cookies with almond)

¡Días de galletas! No suelo preparar galletas, pero cuando lo hago me encanta el olor que se adueña de toda la casa. En esta entrada os dejo unas ricas butter cookies* de almendra.

*Butter cookies = Galletas de mantequilla

INGREDIENTES (para unas 60 galletas)
-200 gr. de harina
-160 gr. de mantequilla
-50 gr. de azúcar glas
-2 yemas de huevo
-1 pizca de sal
-35 gr. de almendra picada
-1/2 cucharadita de postre de canela
-1 cucharada sopera de cacao en polvo
-Las claras de huevo para pintar
-30 gr. de almendra picada para rebozar

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina sobre una superficie lisa para trabajar. Formamos un montón y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el azúcar glas en él, una yema de huevo y sal. Repartimos la mantequilla por el borde de la harina.

Trabajamos todos estos ingredientes con las manos hasta que obtengamos una masa uniforme. Separamos un tercio de ésta y la amasamos añadiéndole ahora la almendra, la canela, el cacao en polvo y la otra yema de huevo.

Extendemos la primera masa sobre una superficie lisa enharinada y formamos con ella un rectángulo de unos 4 mm. de grosor. Después, extendemos la masa de almendra formando un rectángulo más pequeño que el que habíamos hecho antes. 

Pintamos la primera masa con clara de huevo batida. Enrollamos la segunda masa en el rodillo para ponerla sobre la primera masa y presionamos levemente.

Partimos el rectángulo con las dos capas de masa por la mitad, a lo largo. Formamos un rollo con cada una de las mitades por su lado largo.

                  

                               

Los pintamos con clara de huevo batida para rebozarlos en las avellanas laminadas. Dejamos que se enfríen 30 minutos en la nevera. 

Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos los rollo en rodajas de 0.5 cm. de grosor (como un dedo de gordo, aproximadamente) y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel apto para hornear.

Metemos la bandeja a una altura media, con calor arriba y abajo y las dejamos unos 10 minutos.

Las sacamos y las extendemos en una superficie para que se enfríen.

Un café ¡y a merendar!

Para conservarlas las podemos guardar en un tarro

 Bon appétit

Bizcocho inteligente (3 capas)

Inteligente porque estando dentro del horno, la masa homogénea se distribuye formando 3 capas de diferente textura: una esponjosa, una cremosa y una de base.

INGREDIENTES

4 huevos

1/4 litro de leche (debe estar templada)

120 gr. de mantequilla

115 gr. de azúcar

110 gr. de harina

Ralladura de limón

Una manzana pequeña

Azúcar glass

PREPARACIÓN

Separamos las yemas de las claras.

Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que quede totalmente deshecha. La sacamos y la reservamos ya que se debe enfriar antes de añadirla a la mezcla.

 Mientras la mantequilla se va enfriando, batimos las claras a punto de nieve.

Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que la mezcla blanquee. 

Echamos la ralladura de limón, la leche, la mantequilla (derretida y enfriada) y la harina tamizada y mezclamos con las varillas.

Añadimos las claras a punto de nieve y ayudándonos con una cuchara de madera mezclamos todo intentando que no se baje el volumen que hemos conseguido en las claras, hasta que quede una masa homogénea que además será bastante líquida.

En un molde forrado con papel de hornear y engrasado con un poco de mantequilla o de aceite, echamos la mezcla.

Pelamos y cortamos la manzana en pequeños trozos y los repartimos por la superficie. 

Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, colocando la rejilla en una posición intermedia, con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Después bajamos la temperatura a 160ºC y lo dejamos 45 más aproximadamente.

Para asegurarnos de que está listo podemos pincharlo con una varilla larga. Si ésta sale limpia es que está bien horneado.

AVISO: Cuando el bizcocho estaba dentro del horno yo lo movía y se balanceaba mucho. Por sus movimientos pensaba que no estaría cuajado, pero al sacarlo comprobé que sí, ya que no es un bizcocho común, sino que tiene una textura por dentro como la de un flan, por lo que puede dar la sensación de que está líquido, pero seguramente, si habéis respetado los tiempos, no sea así. 

La magia del horno. ¿Lo comprobáis?

Bon appétit