Arroz empedrado con bacalao

Un plato típico de cuaresma y que está para chuparse los dedos.

 INGREDIENTES (para dos personas)

-250gr. de migas de bacalao desalado
(si no es desalado, habría que desalarlo antes de cocinarlo)
-2 patatas medianas
-1 puñado y medio de arroz
-1 cebolleta
-1 diente de ajo
-Pimentón
-Agua

-Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las chascamos con el cuchillo en trozos no muy grandes.

En una olla echamos 3 cucharadas de aceite de oliva. Picamos la cebolla fina y la rehogamos.

Cuando se vuelva transparente, añadimos el diente de ajo picado fino y dejamos que se dore un poco.

Añadimos las patatas al aceite y les damos unas vueltas. Añadimos una cucharadita de pimentón y removemos. Dejamos unos segundos y cubrimos las patatas con agua. 

En este punto podemos añadir un poco de sal, pero debemos tener en cuenta que las migas, aunque desaladas, siempre estarán un poco saladitas. Otra opción es no añadir nada de sal y rectificar al final.

Dejamos cocer las patatas 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, añadimos el arroz y las migas de bacalao.

Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Listos para comer.

Bon appétit

Bacalao con patatas y tomate sobre cama de cebolla y pimientos

INGREDIENTES

-1 cebolla

-Medio pimiento rojo

-4 patatas medianas

-2 dientes de ajo

-1 tomate

-4 lomos de bacalao fresco

-5 cucharadas de aceite de oliva

-Aceite de girasol para freír las patatas

-Un poco de sal

-Un puñado de aceitunas negras

-Orégano

-Un chorro de vino blanco

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla junto con el pimiento rojo, con una pizca de sal, que habremos cortado en tiras.

En otra sartén ponemos el aceite de girasol. Cortamos las patatas en láminas del grosor de un dedo aproximadamente, y los dientes de ajo también en láminas, y lo freímos. Espolvoreamos con un poco de sal.

Mientras tanto, en una cazuela con agua, introducimos los lomos de bacalao. Dejamos a fuego bajo y cuando empiece a hervir, lo apagamos y sacamos los lomos.

En una cazuela de barro colocamos una cama con la cebolla y el pimiento, el ajo y la mitad de las patatas.

Sobre ella, ponemos los lomos de bacalao.

Y lo cubrimos por encima con las patatas restantes y el tomate cortado en rodajas.

Rociamos con un chorrito de vino blanco, adornamos con las aceitunas y espolvoreamos con un poco de orégano.

Introducimos al horno, previamente calentado, y lo dejamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el tomate adquiere un aspecto seco, cocinado.

Servimos y ¡listos para comer!

Bon appétit

Porrusalda // Purrusalda

Se trata de un plato vasco-navarro que, como su nombre sugiere, utiliza el puerro entre sus ingredientes principales. Es muy ligero, sano y calentito, ideal para los días fríos, de lluvia y viento.

El puerro es un antibiótico natural, muy beneficioso para el intestino. Además lleva bacalao, pescado bajo en grasa y que nos aportará proteínas. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

-3 puerros gordos

-2 zanahorias

-1/2 kg. de patatas

-Un trozo de bacalao desalado*

-Aceite

*Para desalar el bacalao necesitaremos al menos un día, aunque pueden ser dos o tres, en función de cómo sea de grueso. En mi caso utilicé orejas de bacalao, que no son muy gordas, de modo que lo tuve un día entero. Primero se le quita la sal, después, en un recipiente en el que entre holgado, se cubre con agua fría y se mete en la nevera. Tendremos que cambiarle el agua cada 8 horas más o menos, lo que en total me supuso 3 cambios de agua.

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro ponemos 1 1/4 litros de agua. Cuando hierva echamos los puerros y las zanahorias en rodajas. Dejaremos que hierva 10 minutos.

Pasado este tiempo echamos las patatas troceadas y dejamos que cuezan 20 minutos.

Añadimos el bacalao, previamente desalado y lo rociamos con un chorrito de aceite. Se continúa lentamente la cocción hasta que el bacalao esté listo, esto es unos 10 minutos más. Se prueba de sal y, en caso de que lo considerásemos necesario, aunque no suele hacer falta.

Lo dejamos que repose 5 minutos y ¡a comer!

Bon appétit